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黑彩咋完_壳脆!肉鲜!汁多!油爆虾的好味道全在这3个小细节里
2020-01-10 15:03:14

黑彩咋完_壳脆!肉鲜!汁多!油爆虾的好味道全在这3个小细节里

黑彩咋完,河虾,是广泛分布于全国各地江河、湖泊、溪沟的淡水虾。

最早吃河虾,以白灼或盐水的做法居多,做法简单,老幼皆宜。

锅里爆香葱段和姜丝,加水烧开,放入河虾和花椒粒,等虾身开始变红,倒入少许白酒,再煮一会,煮到浮沫向中心聚拢时撇去,关火,再放入几撮葱姜点缀提香,捞出。白灼的做法可以吃到原汁原味,不蘸酱汁也无妨,清甜也不腥。若是喜欢吃咸鲜味的,可以在白灼的时候撒一把盐,让河虾的口感更加爽脆弹牙。

无论是做白灼还是盐水河虾,都要数夏季的带籽的母河虾最佳,咬起来咯吱咯吱的,别提有多带劲。

还有一种呛虾的做法,在炎炎夏日也很受大家欢迎。

当然,在餐厅里我们点的最多的还是油爆河虾。

做油爆虾,通常会挑选公河虾,提前剪去虾头虾须和虾脚,洗净后的河虾必须要沥干水分,以免后面炸虾面临毁容的风险。这道菜比起盐水河虾来说,做法要复杂一些。

用油,家里的阿姨妈妈们通常都不太舍得用油,其实做油爆虾大可放心地倒油,因为虾油是宝贝,可以过滤后留着炒蔬菜吃。最佳的比例是一斤油二两河虾。

火候,200℃的油温,还要复炸,这样可以使得河虾更香脆。

调味,甜中带咸,咸中带鲜,不只是流于表面的好滋味。

==油爆河虾==

=食材=

河虾250g

=调料=

生姜2片

小葱4段

色拉油500克

白砂糖10克

生抽10克

料酒5克

康乐醋3克

=做法=

1.河虾剪去虾头和虾须,洗净沥干。

2.锅里倒油,大火烧至200℃,表面冒有浓烟。用长柄滤勺装上河虾,把河虾尽量贴着油面迅速倒入锅里油爆,10秒种捞出。

3.再把油温烧至200℃,把河虾再次放入锅里油爆,5秒钟捞出。

4.倒出锅里的余油,留有少许底油,中火爆香姜片和葱段,捞出姜片和葱段。

5.关火,借助余温快速调制酱汁,依次放入糖、生抽、料酒,开大火快速搅拌,煮到只剩一半酱汁的时候,再倒入醋,搅拌均匀,熬到酱汁浓稠,把河虾倒入锅里,继续大火,翻炒几下出锅,撒上葱花即可。

==小怡的秘密==

1.河虾一定要沥干水分,最好还要用厨房纸巾吸干水分,再倒入锅里油炸,否则会有毁容的风险。

2.第一次油爆的目的是让虾壳表面迅速脆化,第二次油爆的目的可以让河虾更香脆。油爆成功的河虾的状态应该是这样的:虾壳有点裂开,壳肉微微分离,虾尾和虾脚会散开翘起。

3.用大火将酱汁完全收紧,盘里的汤汁呈凝胶状,完全不能流动,这就可以起锅了。

4.如果想偷懒,可以不用爆香葱段和姜片,直接用葱油和生姜汁来调味。

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作者:匿名